Бывает, приходит вдохновение и хочется приготовить чего-нибудь эдакого, необычно вкусного и не приевшегося. Но тут наступает ступор: какие вкусовые сочетания продуктов подобрать, что с чем смешивать то, чтобы результат порадовал, а не огорчил?
Читать
Калькуляционная карта блюда – это документ, используемый в общепите для расчета себестоимости и продажной цены блюда. Она содержит информацию о составе блюда, норме расхода продуктов, их цене и стоимости, а также наценке и конечной цене продажи. Калькуляционная карта помогает определить прибыльность...
Читать
Технико-технологическая карта (ТТК) для блюд - это документ, описывающий технологию приготовления конкретного блюда или пищевого продукта. Она содержит подробную информацию о составе, рецептуре, технологическом процессе, требованиях к сырью, оформлению, реализации и хранению, а также показателях кач...
Читать
Поточность технологического процесса в общепите — это организация движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой и грязной посуды, а также персонала таким образом, чтобы эти потоки не пересекались. Это ключевой принцип для обеспечения санитарно-гигиенической безопасности, предотвращения п...
Читать
Что следует учитывать при планировании меню?
Читать