2000 лет назад пиццы в том виде, в каком мы ее знаем сейчас, не существовало. Но в древнеримских закусочных продавали блюдо, которое можно назвать ее предшественником, — запеченные лепешки с зеленью, сыром и соусами.
Поскольку томаты и моцарелла появились в Европе значительно позже, их исключили из рецептуры.
Основой лепешки стали древние сорта пшеницы — айнкорн и спельта, а вместо воды для ферментации теста использовали сок шпината (в Древнем Риме отсутствовала централизованная система водоснабжения).
Для начинки использовали ингредиенты, характерные для рациона римской знати: оливковая паста «эпитирум», рыбный соус «гарум», утиная ножка «конфи», рикотта, кедровые орехи и виноградное пюре. В итоге лепёшка оказалась плотнее, чем основа современной пиццы, но именно такую пиццу ели в Древнем Риме.
