До недавнего времени камамбер в белорусских магазинах всегда был европейского или российского производства. Однако с этого года сыр с белой плесенью начали выпускать и в Вилейке — на одном из участков Минского молочного завода № 1. Интересный факт: закваску для камамбера действительно привозят из Франции.
На реконструкцию складского помещения и подготовку к запуску ушло около года и порядка 32 миллионов рублей.
Для освоения сложной технологии производства потребовалось четыре месяца.
Для изготовления камамбера используется молоко с оптимальным балансом жиров и белков. Сырьё тщательно отбирается по микробиологическим и физико-химическим показателям, включая проверку на отсутствие антибиотиков.
Ежемесячно на заводе выпускают около 90 тонн камамбера. Срок годности сыра составляет 45 дней.
Вкус камамбера меняется с каждым этапом хранения: от 15 до 25 суток — это молодой сыр с творожистой плотной текстурой; затем в течение пяти суток возле корочки происходит оплавление, при этом сердцевина остаётся мягкой; к 36-му дню продукт приобретает классические черты французского камамбера — тягучую консистенцию и аромат прованских трав.
https://officelife.media/article/62506-kak-v-vileyke-delayut-syr-s-beloy-plesenyu/
