Многие любят флэт уайт за его насыщенный кофейный вкус, где молоко лишь дополняет эспрессо, а не перебивает его. Руководитель тренинг-центра Russian Barista Анастасия Ваинская рассказала, как добиться того самого вкуса.
Главные правила напитка:
- Пропорции. Флэт уайт — самый «кофейный» напиток в кофейной классике. Стандартный объем — 180–250 мл. В классическом рецепте на 220 мл используют двойной шот эспрессо (18–20 г кофе) и 190 г сладкого молока жирностью 3,2 %.
- Выбор коэффициента. Вкус сильно зависит от концентрации (коэффициента) эспрессо:
- Коэффициент 2 — идеальный вариант, он лучше всего раскрывает оттенки вкуса при смешивании с молоком.
- Коэффициент 1,5 — оставляет выраженную кислотность. На любителя, но дает интересные новые ощущения.
- Коэффициент 2,4 — для молочных напитков не рекомендуют: кофе может «потеряться», его лучше оставить для эспрессо или американо.
Разница между классикой проста. В латте доминирует молоко, в капучино — баланс, а во флэт уайте — кофе. Берем на заметку!
https://news.sb.by/articles/barista-obyasnila-kak-sdelat-flet-uayt-vkusnym.html
