📌Основные требования СанПиН РБ для общепита:
1. Требования к помещениям и оборудованию
- Разделение на производственные зоны (кухня, моечная, склад) и торговые зоны (зал, бар).
- Стены, полы и потолки должны быть гладкими, влагостойкими, легко мыться. - Обязательна вытяжная вентиляция и регулярное проветривание.
- Холодильное оборудование должно поддерживать температурный режим (мясо: 0...+4°C, рыба: -2...+2°C).

2. Санитарные нормы для персонала
- Медкнижки для всех работников (с отметками о профосмотрах).
- Гигиеническая одежда (халаты, головные уборы, сменная обувь).
- Мытье рук перед работой, после туалета, контакта с грязной посудойсырыми продуктами.
- Запрет на работу с инфекциями, гнойными ранами, ОРВИ.

3. Требования к продуктам и хранению
- Сырье и готовая продукция хранятся отдельно (во избежание перекрестного загрязнения).
- Сроки годности строго соблюдаются (маркировка на таре).
- Раздельные доски и ножи для мяса, рыбы, овощей, готовой продукции.
- Термическая обработка (мясо — не менее +75°C внутри, рыба — +65°C).

4. Мытье посуды и уборка
- 3-секционная мойка для посуды: (1. Механическая очистка (остатки пищи). 2. Мытье с моющим средством (температура +45-50°C). 3. Ополаскивание (+65°C) или дезинфекция.)
- Ежедневная уборка + генеральная уборка 1 раз в месяц.
- Дезинфекция поверхностей, инвентаря.

5. Борьба с вредителями
- Отсутствие грызунов, тараканов, мух (при их появлении — срочная дезинсекция).
- Пищевые отходы хранятся в закрытых контейнерах и вывозятся ежедневно.

6. Требования к посетителям
- В зале должны быть раковины для рук (или антисептики).
- Салфетки, одноразовая посуда — только в оригинальной упаковке.

📌Ответственность за нарушения
- Штрафы (для ИП и юрлиц).
- Приостановка деятельности при серьезных нарушениях.
- Контроль со стороны санэпидемслужбы (проверки по графику и внепланово).

📌Актуальные документы:
- СанПиН РБ "Гигиенические требования к объектам общественного питания" (уточняйте год издания).
- Закон РБ "О санитарно-эпидемическом благополучии населения".