Маркировка – это способ нанесения информации о продукте для повышения информированности.
В основном, используют 2 вида нанесения маркировки:
буквенная – нанесение букв, сокращенных слов или знаков на поверхность,
цветовая – использование предметов по цветовому признаку.
В Республике Беларусь маркировка инвентаря и оборудования в общепите включает разделение на виды по назначению (например, «СМ» для сырого мяса, «СО» для сырых овощей, «Х» для хлеба, «ГП» для готовой продукции) и цветовое кодирование уборочного инвентаря (красный для санузлов, синий для общих зон, зеленый для пищевых зон, желтый для манипуляционных кабинетов) для предотвращения перекрестного загрязнения и обеспечения санитарных норм, согласно требованиям СанПиН.
Маркировка кухонного инвентаря (разделочные доски, ножи, посуда) предназначена для разделения продуктов и предотвращения перекрестного загрязнения.
«СМ»: — сырое мясо.
«СР»: — сырая рыба.
«СО»: — сырые овощи.
«ВМ»: — вареное мясо.
«ВР»: — вареная рыба.
«ВО»: — вареные овощи.
«Х»: — хлеб.
«Зелень»: — для зелени.
«Салат»: — для салатов.
«Г»: — гастрономия.
«ГП»: — готовая продукция.
Посуда: «Супы», «Вторые блюда», «Напитки».
Маркировка уборочного инвентаря (цветовое кодирование)
Цветовое кодирование помогает разделить инвентарь для уборки разных зон, предотвращая распространение микроорганизмов.
Красный
— для санузлов, душевых, раздевалок (зоны с сильными загрязнениями).
Синий
— для общих зон (коридоры, холлы, офисы, магазины).
Зеленый
— для пищевых производств, кухонь, пищевых отделов.
Желтый
— для манипуляционных кабинетов, операционных, лабораторий, где требуется соблюдение строгих санитарных норм.