Маринование мяса помогает сделать его сочным и нежным, обогащая вкус специями. Для этого мясо замачивают в маринаде из кислых продуктов (уксус, сок цитрусовых, кефир), которые размягчают волокна, а также используют растительное масло для лучшей пропитки. Время маринования зависит от типа мяса: курице достаточно 1-2 часов, свинине — 3-8 часов, а говядине и баранине может потребоваться до 6 часов или даже с вечера.
Основные принципы маринования
Выбор основы маринада:
Кислые продукты: уксус, гранатовый, лимонный или апельсиновый сок, кефир, сухое вино, минеральная газированная вода смягчают мясо. Не стоит использовать слишком концентрированную кислоту или мариновать в ней мясо слишком долго, так как это может сделать его жёстким.
Лук: нарезанный кольцами и немного размятый руками, лук выделяет сок и придаёт мясу выразительный аромат.
Масло: растительное масло помогает специям лучше распределиться и защищает мясо от пересыхания.
Соль и специи: соль способствует размягчению мяса, поэтому её добавляют в маринад. Специи (перец, травы, горчица) обогащают вкус. Солить лучше непосредственно перед жаркой, если вы хотите сохранить максимум сока.
Выбор посуды:
Используйте стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду (например, пакет для маринования).
Избегайте алюминиевой посуды, так как она может реагировать с кислотой маринада.
Правила маринования:
Нарежьте мясо на кусочки одинакового размера.
Хорошо перемешайте мясо с маринадом, чтобы каждый кусочек был покрыт.
Накройте посуду и поставьте в прохладное место, идеальный вариант — холодильник.
Не держите мясо при комнатной температуре более 2 часов.
Не используйте слишком много маринада — это может сделать мясо излишне влажным.
№1
Первый способ является базовым. Он идеально подходит для приготовления сочного шашлыка на мангале.
Необходимые ингредиенты:

• уксус девятипроцентный (250 мл);

• лук (примерно 350 гр);

• соль (по вкусу);

• чёрный молотый перец (по вкусу);

• специальные шашлычные специи (не обязательно).

Данный маринад является самым простым и дает мясу самое главное – мягкость. Порой и этого достаточно для идеального пикника на природе.
Приготовление:
Идеальным мясом для шашлыка является свинина, но все зависит от выбора человека. Конечно же, подойдет как говядина, так и баранина. Итак, мясо разрезать на небольшие куски, разложить сверху лук, предварительно смоченный в уксусе с приправой, солью и перцем, залить все холодной водой и оставить в холодильнике на ночь. Остается лишь правильно пожарить.
№2
Данный маринад будет великолепно сочетаться со стейком из говядины.
Понадобится:

• киви (2 шт.);

• розмарин;

• смесь не очень острых перцев.

Приготовление:
Потереть киви на терке и добавить в смесь две щепотки розмарина и перцы. Замариновать стейки, но не более часа. Перед приготовлением обязательно промочить стейки сухими салфетками.
Этот способ довольно необычный, но в результате стейки получаются просто потрясающими.

№3
В таком маринаде основным ингредиентом будет соевый соус. В основном его используют для приготовления салатов и различных соусов, но и для маринада он отлично подойдет.
Ингредиенты:

• соевый соус (100 мл);

• сок половины лимона;

• чеснок (один зубчик);

• молотый перец (четверть чайной ложки);

• сушеный базилик.

Приготовление:
В небольшой миске смешать соевый соус, сок лимона, перец и базилик. Затем раздавить чеснок и добавить в смесь. Не стоит добавлять в смесь соль, так как соевый соус и так сам по себе соленый.
Этот вид маринада в особенности подойдет для говядины, а также является довольно быстрым, говядину в нем держать можно примерно два-три часа.

№4
В последнее время свиные ребрышки стали довольно популярны среди любителей мяса. Но и для них требуется хороший маринад.
Для него понадобятся:

• томатная паста (1 ст.л.);

• лук (300 гр.);

• чеснок (2 зубчика);

• соль (по вкусу);

• перец (по вкусу);

• паприка (по вкусу);

• горчица (1 ч.л.).

Приготовление:
Порезанный кубиками лук положить в миску, добавить туда измельченный чеснок, соль, перец, горчицу, паприку и томатную пасту. Все тщательно перемешать. Ребрышки разрезать и немного посушить. Затем замариновать ребрышки и накрыть миску полотенцем. Оставить примерно на три-четыре часа.
Многие рекомендуют впоследствии оставить маринад в качестве соуса, но так как там довольно долгое время лежало сырое мясо, лучше этого не делать. Ребрышки при правильной прожарке получаются в меру хрустящими, в меру мягкими, и, конечно же, невероятно вкусными.