Производственная линия — это система оборудования и процессов, организованных для последовательного изготовления продукции, начиная от сырья и заканчивая готовым изделием. Она состоит из последовательных рабочих станций, где каждый этап выполняет свою задачу, а перемещение продукта может быть автоматизированным или ручным.
В кафе и ресторанах "производственная линия" может означать как оборудование кухни (плиты, пароконвектоматы, холодильники, котлы), так и линию раздачи, особенно в заведениях самообслуживания, состоящую из модулей для поддержания температуры блюд, витрин, стоек и кассы. Производственная линия обеспечивает логичную последовательность технологических процессов и упрощает обслуживание посетителей. 
Логика потока: производственные помещения (цехи, раздаточная) располагаются в соответствии с технологическим процессом, исключая встречные потоки сырья и готовой продукции.
Чтобы выстроить линию процессов в кафе и ресторанах, нужно стандартизировать обслуживание от встречи гостей до расчета, оптимизировать работу кухни с помощью стандартов заготовок и принципа "первый на входе, первый на выходе", а также создать продуманное меню, отражающее последовательность подачи блюд.
Обслуживание и работа с гостями
Стандартизация процесса: разработайте четкие шаги обслуживания, начиная с встречи гостей, их рассадки, приема заказа, его передачи на кухню, подачи блюд и напитков, и заканчивая расчетом и прощанием.
Очередность действий: обучите персонал соблюдать последовательность: приветствие, сбор информации, предложение, оформление заказа, подача, расчет.
Правила подачи: официант должен подавать блюда и напитки в определенной последовательности: сначала холодные закуски, затем горячие закуски, супы, горячие блюда, и в конце десерт.
Работа кухни
Оптимизация запасов: чтобы минимизировать пищевые отходы, введите систему списков заготовок, где будет указано необходимое количество продуктов на день.
Маркировка и ротация: маркируйте все продукты и приучайте поваров использовать сначала те, что были заказаны раньше (принцип "первый на входе, первый на выходе").
Использование отходов: найдите способы применения продуктов, которые иначе пришлось бы выбросить, например, из черствого хлеба можно делать крутоны.
Меню и концепция
Структура меню: расположите позиции в меню в том порядке, в котором их принято подавать: холодные блюда, салаты, горячие закуски, супы, вторые горячие блюда, гарниры и соусы.
Подача напитков: соблюдайте правила подачи напитков, например, подавать их стоит перед едой, либо вместе с ней, держа бутылку так, чтобы этикетка была видна гостю.
Единая концепция: убедитесь, что все процессы соответствуют общей концепции заведения (стилю, кухне, атмосфере).