Гастроемкости, также известные как гастрономические емкости или гастроемкости GN (от англ. Gastronorm), являются неотъемлемой частью профессиональной кухни. Эти универсальные емкости используются для хранения, приготовления, транспортировки и сервировки продуктов. Они выпускаются в различных размерах, материалах и формах, что позволяет подобрать подходящий вариант для любых потребностей. В этой статье мы подробно рассмотрим виды гастроемкостей и их особенности.
Стандарты гастроемкостей
Гастроемкости классифицируются по международному стандарту Gastronorm (GN), который определяет их размеры и совместимость с кухонным оборудованием. Основной размер GN 11 имеет габариты 530×325 мм. На основе этого стандарта разработаны и другие размеры:
GN 12: 325×265 мм
GN 13: 325×176 мм
GN 14: 265×162 мм
GN 16: 176×162 мм
GN 19: 176×108 мм
Глубина гастроемкостей также варьируется и может составлять от 20 до 200 мм и более, что позволяет хранить как небольшие порции, так и большие объемы продуктов.
Материалы гастроемкостей
ГастроемкостьГастроемкости изготавливаются из различных материалов, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Рассмотрим основные из них.
Нержавеющая сталь
Преимущества:
1.Высокая прочность и долговечность
2.Устойчивость к коррозии и механическим повреждениям
3.Гигиеничность и легкость в уходе
4.Возможность использования в духовках, пароконвектоматах и морозильных камерах
Недостатки:
1.Более высокая стоимость по сравнению с другими материалами
Пластик
Преимущества:
1.Легкость и удобство в транспортировке
2.Разнообразие цветовых решений
3.Устойчивость к воздействию кислот и щелочей
4.Возможность использования в микроволновых печах (при наличии соответствующей маркировки)
Недостатки:
1.Меньшая прочность и устойчивость к механическим повреждениям
2.Не все виды пластика подходят для использования при высоких температурах
ГастроемкостьПоликарбонат
Преимущества:
1.Высокая прочность и устойчивость к ударам
2.Прозрачность, что позволяет легко контролировать содержимое
3.Устойчивость к перепадам температур
Недостатки:
1.Может быть подвержен царапинам и потере прозрачности со временем
Меламин
Преимущества:
1.Эстетичный внешний вид, похожий на фарфор
2.Устойчивость к высоким температурам и химическим воздействиям
3.Легкость и прочность
Недостатки:
1.Не рекомендуется использовать в микроволновых печах
2.Может быть хрупким при сильных ударах
Гастроемкости также различаются по своему функциональному назначению, что позволяет выбрать наиболее подходящий вариант для конкретных задач на кухне.
Емкости для хранения и транспортировки
Эти гастроемкости предназначены для хранения продуктов в холодильниках, морозильных камерах и на полках. Они могут быть оснащены крышками для предотвращения попадания посторонних предметов и сохранения свежести продуктов. Особо популярны среди этих емкостей модели из нержавеющей стали и пластика.
Емкости для приготовления пищи
Гастроемкости, используемые для приготовления пищи, должны выдерживать высокие температуры. Они могут быть использованы в духовках, пароконвектоматах и микроволновых печах. Для этого чаще всего используются емкости из нержавеющей стали и жаропрочного пластика.
Емкости для сервировки
Для сервировки блюд используются гастроемкости, которые могут быть представлены на шведских столах и линиях раздачи. Такие емкости часто изготавливаются из нержавеющей стали, меламина или прозрачного пластика, что позволяет придать блюдам эстетически привлекательный вид.
Емкости для выпечки
Эти гастроемкости имеют специальную конструкцию, которая позволяет выпекать в них пироги, хлеб и другие изделия. Они могут иметь антипригарное покрытие и особую форму, удобную для выпекания.
Перфорированные гастроемкости
Перфорированные гастроемкости оснащены отверстиями, которые обеспечивают циркуляцию воздуха или отвод лишней жидкости. Они идеально подходят для приготовления на пару, слива жидкости или мытья продуктов.
ГастроемкостьКак выбрать подходящую гастроемкость?
При выборе гастроемкости следует учитывать несколько ключевых факторов:
1.Размер и объем
Определите, какой объем продуктов вы планируете хранить или готовить. Для крупных объемов выбирайте глубокие емкости большого размера, для небольших порций подойдут малые емкости.
2.Материал
Выбор материала зависит от условий эксплуатации и требований к прочности, устойчивости к температурным воздействиям и химическим реакциям. Для интенсивного использования на профессиональной кухне лучше подойдут емкости из нержавеющей стали, для легких и транспортировочных задач можно выбрать пластиковые емкости.
3.Функциональное назначение
Определите, для каких целей вам нужна гастроемкость: хранение, приготовление, сервировка или выпечка. В зависимости от этого выбирайте соответствующий тип гастроемкости.
4.Дополнительные особенности
Обратите внимание на наличие крышек, ручек, антипригарных покрытий и других дополнительных функций, которые могут облегчить использование гастроемкости и сделать процесс приготовления и хранения пищи более удобным.
Гастроемкости являются незаменимым инструментом на любой профессиональной кухне. Они обеспечивают удобство хранения, приготовления и сервировки блюд. Выбор подходящей гастроемкости зависит от множества факторов, включая размер, материал и функциональное назначение. Разнообразие типов и материалов позволяет найти оптимальный вариант для любых кулинарных задач.
Используйте гастроемкости правильно, чтобы обеспечить высокое качество и эффективность работы на кухне, и наслаждайтесь удобством и многофункциональностью этих незаменимых помощников.
