Калькуляционная карта блюда – это документ, используемый в общепите для расчета себестоимости и продажной цены блюда.
Она содержит информацию о составе блюда, норме расхода продуктов, их цене и стоимости, а также наценке и конечной цене продажи. Калькуляционная карта помогает определить прибыльность каждого блюда и правильно рассчитать стоимость для потребителя.
Для чего нужна калькуляционная карта?
1. Расчет себестоимости:
Карта позволяет определить точную стоимость всех ингредиентов, необходимых для приготовления блюда.
2. Определение продажной цены:
На основе себестоимости и наценки, рассчитывается цена, по которой блюдо будет продаваться в заведении.
3. Анализ прибыльности:
Карта помогает понять, насколько выгодно каждое блюдо для заведения, выявляя наиболее и наименее прибыльные позиции в меню.
4. Контроль за расходами:
Калькуляционная карта служит инструментом для контроля за списанием продуктов и предотвращения убытков.
5. Оптимизация меню:
Анализ данных из калькуляционных карт позволяет оптимизировать меню, убирая невыгодные блюда и делая акцент на более прибыльных.
Обычно калькуляционные карты составляют и проверяют бухгалтеры-калькуляторы. В небольших заведениях эту работу может выполнять заведующий производством или шеф-повар.
Важно!!! Калькуляционная карта составляется на каждое блюдо и полуфабрикат. При изменении рецептуры или цен на продукты, карта пересчитывается.
Характеристики
юр.лицо, ФИО (ИП, самозанятый)
ООО Медиа Арт Групп
УНП
811002441
Местоположение
Минская область, Минск
Отзывы клиентов
Пока нет отзывов. Станьте первым, кто поделится впечатлениями!
Размещено: 26 сентября 2025, 14:43
Пожаловаться
По данному предложению пока нет отзывов, но вы можете стать первым!
Отзывы могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Так мы формируем честный рейтинг