Для общепита в РБ нужна технологическая и разрешительная документация, включая программу производственного контроля, договоры на вывоз отходов и вывоз мусора, а также документацию, подтверждающую соответствие санитарным нормам и безопасности. В процессе работы потребуется вести различные журналы, например, бракеражный и гигиенический.
Разрешительная и техническая документация
1. Программа производственного контроля (ППК): разрабатывается для контроля безопасности продукции и условий труда.
2. Разрешения и заключения: от органов санитарно-эпидемиологического надзора (СЭС) и пожарной безопасности (МЧС).
3. Технологические карты: на блюда, кулинарные и кондитерские изделия.
4. Договоры: на вывоз твердых коммунальных отходов, на дератизацию и дезинсекцию, на стирку спецодежды (если не используется своя прачечная).
5. Технические документы на оборудование: паспорта на вентиляционные системы, инструкции по эксплуатации.
Документация для сотрудников
1. Трудовые договоры: и другие кадровые документы (трудовая книжка, приказы).
2. Медицинские книжки: с пройденными медицинскими осмотрами.
Журналы, которые необходимо вести
1. Бракеражный журнал: для контроля качества готовой продукции.
2. Журнал входного контроля: для проверки поступающих продуктов.
3. Гигиенический журнал: для учета показателей здоровья сотрудников, вместо ранее обязательных "журнала здоровья" и журнала учета гнойничковых заболеваний.
4. Журнал учета температурного режима: для холодильного оборудования и складских помещений.
5. Журнал учета замены фритюрных жиров:.
Документация для посетителей (должна быть доступна)
1. Закон «О защите прав потребителей».
2. Правила оказания услуг общественного питания.
3. Прейскурант цен.
4. Информация о контролирующих органах.