В переводе al dente означает "на зубок". Это степень готовности, при которой продукты доварены, но не переварены и имеют приятную упругость. Конкретно овощи al dente – это овощи, которые все равно остаются овощами, а не нейтральной по вкусу массой.
Понятие al dente итальянцы чаще всего используют по отношению к пасте и ризотто, но оно применимо и к овощам. В переводе al dente означает "на зубок". Это степень готовности, при которой продукты доварены, но не переварены и имеют приятную упругость.
Конкретно овощи al dente – это овощи, которые все равно остаются овощами, а не нейтральной по вкусу массой. Происходит это за счет легкой недоваренности.
В таких овощах сохраняется больше витаминов, у них остается натуральный вкус. Именно такой способ приготовления овощей приветствуется диетологами и врачами.
Процесс приготовления
В идеале все овощи с разным временным индексом готовности должны готовиться отдельно. Если же вы не захотите готовить ваше блюдо поэтапно, то мы рекомендуем ориентироваться на овощ, который быстрее всего варится.
Например, если в вашем блюде планируется использовать цветную капусту, морковь, спаржу и картофель, то ориентироваться нужно на время приготовления цветной капусты.
Как только в кастрюле начинает кипеть подсоленная заранее вода, овощи можно с помощью шумовки опускать в нее и варить до состояния неполной готовности, пока они не утратили приятный хруст. На этом первый этап приготовления заканчивается. Кастрюлю тут же необходимо убрать с горячей конфорки, для того чтобы окончательно завершить процесс варки.
Далее вам понадобятся глубокая миска, очень холодная вода и лед. Аккуратно шумовкой нужно достать овощи из кастрюли и переложить их в миску с холодной водой, а после засыпать кубиками льда. Охлаждать 5 минут, тогда ваши овощи al dente будут готовы.
Маленькие секреты
1.Размер овощей имеет значение. Именно для al dente лучше, чтобы все плоды и кусочки были примерно одинаковы. Не слишком большие и не слишком маленькие. Блюдо будет смотреться более привлекательно, если вы нарежете овощи с помощью фигурных ножей.
2.Чтобы овощи сохранили свой природный цвет и не поблекли, советуем добавить при варке щепотку сахара.
3.Если вы готовите из замороженный овощей, то прочитайте обозначенное на упаковке время приготовления и смело отнимите от него третью часть.
4.Если вы собираетесь использовать соус, то поливайте им овощи уже перед самой подачей блюда на стол.
5.Если у вас нет в холодильнике льда, то можно обойтись без него, используя только холодную воду. В этом случае овощи подержите в ней 7-9 минут. Лед всего лишь ускоряет процесс охлаждения.
Время приготовления овощей
Молодая мини-кукуруза - 10-15 минут.
Свежая стручковая фасоль - 4-5 минут.
Замороженная стручковая фасоль – 5-7 минут.
Свекла целая – 30-40 минут.
Свекла соломкой – 20-25 минут.
Цветная капуста – 7 минут.
Брокколи - 5-7 минут.
Брюссельская капуста - 5-7 минут.
Белокочанная капуста – 20-25 минут.
Морковь - 20-25 минут.
Зеленая спаржа – 7-10 минут.
Белая спаржа – 15 минут.
Картофель соломкой – 15 минут.
Сладкий батат – 30 минут.
Кабачки – 10-15 минут.
Кольраби – 15 минут.
Баклажаны – 10-20 минут.
Репа – 20 минут.
Артишоки – 30-40 минут.
Пастернак – 15-25 минут.
Репчатый лук – 10 минут.
Лук-порей – 10 минут.
Свежий шпинат – 3-5 минут.
Свежий щавель - 3-5 минут.
Тыква – 20-25 минут.
Болгарский перец - 5-7 минут.
Овощи al dente – замечательный гарнир, который подчеркнет нежный вкус рыбного филе или куриной грудки на гриле. Но и как самостоятельное блюдо овощи не менее вкусны.